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歡天喜地辭舊歲，一團(tuán)錦繡迎新年。“歡團(tuán)”是皖南地區(qū)有名的甜品點(diǎn)心，也是家家戶戶春節(jié)期間的必備食品，寓意為“歡天喜地團(tuán)團(tuán)圓圓。”
孩提時(shí)，每當(dāng)看見(jiàn)家里老人做歡團(tuán)，便如同嗅到了濃濃的年味，心里就知道新年即將到來(lái)。那一個(gè)個(gè)小小的白團(tuán)兒，就像疊羅漢里的小童子，在爺爺奶奶手中俏皮地蹦跳著，活潑又可愛(ài)，不斷地觸動(dòng)著孩子們的味蕾。
歡團(tuán)是用炒熟的糯米和飴糖搓成的一種球狀食品。炒熟的糯米名為炒米，又名發(fā)米，是糯米通過(guò)蒸熟、陰干、晾脆，再由獨(dú)特工藝炒制而成；飴糖實(shí)為麥芽糖，又稱糖稀，由糯米飯拌大麥芽粉發(fā)酵后用文火熬制成。
將糖稀和于炒熟烘干膨化后的炒米里，在熱鍋里攪拌均勻，趁軟時(shí)用矮圓的瓷杯舀出，團(tuán)在手中，搓成較網(wǎng)球小、比乒乓球大的正圓形炒米團(tuán)。
搓上七八個(gè)圓球之后，快速將其一字排開(kāi)放到削好的毛竹片槽里，將兩片毛竹槽上下一夾，左右快速搓動(dòng)，一個(gè)個(gè)渾圓飽滿的歡團(tuán)就初步成型。
成型后靜置一會(huì)，待回冷硬化，一個(gè)個(gè)團(tuán)團(tuán)圓圓、白白胖胖、潤(rùn)潤(rùn)滑滑的歡團(tuán)便從竹片槽里歡蹦到人們的面前，再用筷子醮上食用顏料點(diǎn)上紅點(diǎn)，象征著吉祥如意。被點(diǎn)過(guò)的歡團(tuán)，活似一張張小娃娃眉開(kāi)眼笑的臉。
歡團(tuán)完全成型后，皖南人家還有一個(gè)風(fēng)俗即“拋歡團(tuán)”，寓意把幸福美滿、歡樂(lè)團(tuán)圓拋灑開(kāi)去，希望父老鄉(xiāng)親都能歡歡喜喜、團(tuán)團(tuán)圓圓過(guò)新年。拋灑完還得再吃上一個(gè)，口味脆甜可口，新的一年里幸福的生活一定比蜜甜。（圖/卞兆明 文/劉芳）
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